原标题：我开店10年发现，那些不赚钱的人都有这么一个特点

这几年开店的人都有一个感觉：生意越来越难做了。一方面，消费者的心思越来越难琢磨；另一方面，行业的竞争也达到了白热化的程度。这些情况在餐饮行业表现的尤为明显。

我经常去离家不远的一个商场逛街，明显感觉整个餐饮行业的洗牌节奏不断加快。

B1F，韩式零食甜点雪蜜达所在的店铺已经离场，取而代之的是新晋网红奶茶品牌“眷茶”；

4F，曾经的网红 “水货”餐厅已经不见了踪影，探鱼旗下的“撒椒”餐厅正在营业；

5F，百宴拉面已经撤店，上过《舌尖2》的老张牛肉面正在装修；

6F，豫合汇烩面被新秀“蓉小月”酸菜鱼取代；

……

不过对于这种快速的变化我并不感到惊讶，10年的开店经验告诉我：这些开店失败的人基本上都是因为他们不知道自己在做什么。

当初的网红爆款，如水货餐厅，在一阵风刮过后就开始节节败退，最近网红品牌“一笼小确幸”更是曝出食品安全问题，关店数家。噱头耍完了，餐饮终究要回归“吃”的本质。

还有一些商家喜欢跟风。从潮汕牛肉火锅到小龙虾，从沙县小吃到黄焖鸡米饭，做这些爆款产品的人真不少，可真正赚钱的又有几个。很多人不管自己的情景和状况，从没有自己的见解和判断，社会什么热闹就去做什么、什么流行就干什么，一头扎进去，最后只能给别人当炮灰，怎么死的都不知道。

我与别人不同的一点就是做事的目的性特别强，从来不会盲目的去做一件事。

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10年前，第一次开店做的就是餐饮。由于是初次创业，我对于餐饮的行情并不了解，如果贸然行事，投入的钱很有可能打水漂。对于这个时候的我来说，最重要的就是积累经验，了解客户，了解餐饮创业要关注的关键点。所以接下来的一段时间我就不停的刷论坛、泡图书馆、实地考察和向朋友请教，一段时间后积累了自己对餐饮行业的基本认知。

然而对于开店来说，光有认知是不行的。为了增加自己的实战经验，我选择去麦当劳打工半年，这个世界上最大的餐企也并没有让我失望，我从它那里学到了做餐饮精髓——QSCV。这四个字母基本上概括了餐饮的全部，它们分别代表品质（Quality）、Save（服务）、清洁（Clean）和物超所值（Value）。

有的人觉得这就是四个词，根本没有可落地执行的方法，可我却如获至宝。对我来说，有了这几点，我就知道未来餐的努力方向了。只要我做出好吃的东西，服务跟上来，保持干净整洁的卫生，从而使顾客拥有超出预期的体验，就可以做好一家店，接下来要做的就是沿着这个方向不断地细化自己的方法，只要方向对了，后面的路走得慢一点也没关系。

在餐厅生意不好的时候，也不用抓耳挠腮唉声叹气了。从这4个方面分析自己的不足，哪一方面做的不好就加强哪一方面，只要扎扎实实的把功夫做到了，没有做不好的生意。

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我开的第一家店是个面馆，在一个县城里，面积100多平，一年的毛利有70万，生意还算不错。

我所面对的客户是小县城里的居民，这里早餐以面食为主，到了中午的时候基本上就是吃米饭。所以我的生意主要分两部分，早上的时候主要是卖面，临近中午卖一些米饭快餐。

面的种类不是很多，主要是燃面、牛肉面、菌王面和口蘑面等，所以出品很快，一天能卖到400碗左右。中午的时候吃面的人变少了，就开始主要卖盖饭炒饭，零零散散也可以卖出100多份。每份面和每份饭的价格差不多，都在10元左右，一天的毛利大概有3000元，毛利好的时候一个月有10万块，这在一个小县城已经算是高收入了。

因为餐厅的定位比较大众化，面向的都是居民，我的选址的要求是——更多的潜在客户。一开始我的合伙人打算把店开在菜市场附近，按照他的意思经过的人多，进店的人肯定就多。这是一般人的思维，但是经过我的实地考察后，把他的这个建议给否决了。

菜市场人流量大不假，但那都是虚假的繁荣。一般买菜都是些大妈，最会精打细算过日子，基本不愿意在外面消费，而真正拥有消费能力的年轻人很少会逛菜市场。选址在菜市场明显与我的目标不符，果断被我否决掉了。

最后我选择了现在门店的位置，首先附近有网吧和大超市，客流有保障，而且消费能力也比逛菜市场的人要强；其次对面是个大宾馆，经常中午会办各种宴席，但是很多人上午赶着赴宴没吃早饭，隔三差五就会来很大一波流量。所以自从开店以来，店里的客流一直都很有保障。

至于后面的其他的一些开店经历，等到以后有机会再一一给大家分享。我今天要给大家说的就是这一点：无论什么时候做事都要有方向感，都要知道自己在做什么，如果开店创业不走心，浑浑噩噩，赚钱就是做梦。

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在这个时代，如果你真的想去提升自己，必须要有一个方向和目标，只有在这个方向和目标下的正向积累才有价值！